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製作時加入動物膠讓軟糖凝固，產生吃多了嘴巴會痠的嚼勁。

久聞點心界有種在台灣鮮為人知的迷樣甜點—法式水果軟糖，因為甜度較高，較不合台灣人口味，因此在寶島一直無法進入主流甜點之列，相關的資料與製作的店家也就少了許多。Garmin美食評測團隊本著不屈不撓勇於呈現的精神，在這個略帶涼意的秋日午後，邀請您泡壺熱茶佐甜點，進入法式手工軟糖的彩色世界，渡過愉快時光。

軟糖的產生，起因於早期歐洲人習慣將水果熬煮製作成果醬，為了延長水果保存的期限，便在果醬內加入果膠或吉利丁使其凝固，接著再加入糖讓果醬保持一定的「糖度(Brix)」，讓果醬能夠更完美的凝固不出水，也可以自然的保存和保留水果果香。最後，再切分成適當的大小，並於外層裹上糖粉防止軟糖們互相沾黏，拿取時也能保持手指乾爽。

軟糖的產生，起因於早期歐洲人習慣將水果熬煮製作成果醬，為了延長水果保存的期限，便在果醬內加入果膠或吉利丁使其凝固，

一般市面上販售的包裝水果軟糖種類繁多，如甘貝熊、QQ糖等，但其口感與以天然果醬或果泥製作而成的水果軟糖有相當大的差異。這些可以大量生產的軟糖，製作時加入動物膠讓軟糖凝固，產生吃多了嘴巴會痠的嚼勁。

法式水果軟糖則因為採用水果自然的膠質，口感較為柔和，入口即化，既不黏牙也幾乎不需費太多力氣即可品嚐美味。但因為要製作水果泥，水果必須小火慢煮，並且不斷的仔細攪拌才能將果香完整保留，做工繁複耗時，也讓手工製作的水果軟糖要價不斐。

另外，糖果的甜度讓它在台灣一直沒有受到太多的注意，一直到近幾年人們對甜點的接受度大為提升，才開始有店家製作，但因為甜度實在很高，喜愛品嚐的人仍屬少數。

這次評比的項目包括了外包裝、外觀造型、軟糖口味、軟糖口感及CP值等五個面相。近年越來越多人會以西式甜點做為送禮的選擇，嬌貴軟糖的包裝是否能夠稱職地扮演送禮體面的角色？軟糖外層的糖粉是否分佈均勻、軟糖是否有塌陷變形？入口後的香氣如何，是不是能夠感受到水果的香氣、果香是否天然、口味種類是否豐富？軟糖口感如何，會不會太軟或太硬、或是質地鬆散？在綜合評鑑以上幾個項目，比較價格和整體品質後，是否會讓專家有購買的欲望，或是做為送禮推薦給親朋好友？

外表樸實、沒有華麗妝點，卻是需要硬底子功夫和真材實料，才能製成口味濃郁、軟硬適中的完美軟糖。

此次評測開始時，手工軟糖始終讓幾位專家百思不得其解，這樣的東西怎麼看都跟專家們小時候回憶裡的乖乖軟糖和黑嘉麗軟糖大同小異，為何還要特地做評測和強調手工呢？大家都帶著滿滿的疑惑和內心對乖乖軟糖景仰，前來朝聖及一探究竟。本次已不僅僅是各家軟糖師傅間的PK評比，而是軟糖們和乖乖的世紀大對決。

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不管藏到哪兒，都可以循著果香找到的法式軟糖。

Patisserie ALEX位在民生社區附近，與企業化經營的連鎖點心不同，由主廚夫婦兩人經營，2010年10月才開幕。店內的每一種點心都是由主廚親手製作，並且致力於用最適當的食材和製作方式，取代人工的食品添加物，讓甜點能夠達到最完美的融合。剛開始經營時店裡的甜點品項不多，但每個都裝點得相當精緻不馬虎，短短的時間裡累積了許多忠實粉絲。

貼心的透明包裝，一眼就可以看到喜歡的口味。

店內製作的軟糖也是使用法國的Borion天然果泥，每一口都可以常到水果的新鮮和原味，一片30元，可以單片購買，軟糖口味有百香芒果、覆盆子荔枝、黑醋栗、白桃、紅醋栗，偏酸帶甜的水果口味。

跟我們一起沈浸在濃烈的果香咖啡香中。

這次評測採取適合做為送禮自用兩相宜的軟糖彩球組包裝，球狀的透明塑膠盒，色彩繽紛的軟糖一個一個再用塑膠膜包裝放入盒內，打上Alex風格的蝴蝶結，令人眼睛為之一亮的包裝，既新潮又莊重簡潔。

實測分享

Patisserie ALEX實測評分表。

蛙團長（15歲）：包裝感覺有用心，一個一個的包裝，軟糖沒吃完也很好收，我愛這個包裝。檸檬口味相當酸且香氣持久，還真的吃得到果汁口味。其他口味香氣就不特別突出了。

龜仙人（50～80歲）：顏色挺鮮豔，覆盆子口味滿重的。外面砂糖很細緻，軟軟的口感也很細緻滑嫩，對老人家這個最好了。

M夫人（年齡秘密）：內包裝很沒質感，跟高價軟糖難聯想一起，口感也像平價水果糖。顏色很亮，果味濃郁但嚐起來不自然。

魚子醬小朋友（25歲）：亮豔外型與軟軟濕濕的口感，配上一口紅茶真是無盡甜美想像。水果口味偏濃烈，顏色鮮豔較不自然，糖香氣較不足，外面糖粒太粗了。 

【延伸訊息】

地址：台北市信義區忠孝東路四段553巷18號
電話：02-27623236

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一片一片的軟糖堆疊起來就像堆磚塊一樣。

珠寶盒法式點心坊在台灣的法式點心界頗富盛名，幾乎所有想要入門法式甜點的人，都不會錯過。珠寶盒點心坊原是兔子聽音樂餐坊點心房，在經過長達兩年的籌備和規劃，期間多次至法國與日本取經研究，終於在2006年成立。店內除了各式如法式水果軟糖、馬卡龍等當紅甜點外，還有多種歐式麵包，也深受麵包迷們的喜愛。

軟糖造型雖然簡單，但手工一點兒也不簡單。

堅持使用優質食材的珠寶盒，以健康及天然為製作時的最高宗旨，糕點裝飾的細膩度也不容小覷。讓每位顧客兼具視覺與味覺，是店裡糕點及麵包師傅的極致目標。就連店內擺放展示的方式，也宛如珠寶首飾盒一般閃閃發光！

水果的清香讓人有置身大自然的感覺。

店內所製作的水果軟糖，採用烘焙市場上龍頭品牌，法國100％的天然水果果泥Boiron，並且無添加防腐劑和凝膠劑，讓果泥中的水果膠質、果泥酸鹼值、糖份自然凝結。軟糖成型完整，大小均等，久放不易出水，頂級果泥品牌和師傅的工藝由此可見一斑。

此次與其它產品相同，以選擇適合送禮的包裝方式購買，七個軟糖一盒的硬殼禮盒，需額外收取100元的包裝費用。

實測分享

珠寶盒實測分享。

蛙團長（15歲）：紙盒包裝看起來還滿高雅、高級的，讓軟糖像珠寶盒內高價珠寶的感覺，讓人想吃及觀賞。包裝很精緻但要另外加錢讓人覺得不值得。口感不錯。軟糖的水果味強烈刺激。

龜仙人（50～80歲）：沒什麼特別強烈的感覺，口味令人記不起來，只記得化學加工的感覺和口味眾多。口感依口味不同，可惜糖顆粒較大影響口感。

M夫人（年齡秘密）：水果味中等，像是傳統法國口味，但吃完嘴巴會留奇怪味道。軟糖較為結實，帶了點嚼勁，口感普普，不愛。

魚子醬小朋友（25歲）：玫瑰荔枝的玫瑰香氣滿重的，咬下去有散發水果香氣，水果味濃厚明顯，大部分都感覺很濃縮。甜度較低，水果味及彈性皆在水準以上，值得推薦。

【延伸訊息】

地址：台北市麗水街33巷19-1號（麗水門市）
電話：02-33222461

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小巧精緻的軟糖，令人端詳許久，捨不得嚐。

安娜可可藝術坊是亞尼克旗下的品牌，其創辦人吳宗恩先生曾經前往法國及日本，鑽研蛋糕和燒傃葛製作，安娜可可藝術坊是在亞尼克傃工房之後創立。店中以巧克力為主要產品，並且製作多種歐洲傳統的精緻點心。

對食材非常講究、挑剔的安娜可可，在台灣的巧克力界佔有絕對的一席之地，而店內的法式水果軟糖也依循著這個原則，採用充滿新鮮水果風味的法國Boiron果泥製作，口味變化豐富口感有層次，也贏得固定的喜愛族群。

甜度極高的法式軟糖搭配香醇的英式紅茶，是一種幸福的享受。

此外，安娜可可的軟糖不但口感有層次，連視覺也相當有層次感。雙口味的軟糖製作時將兩種口味分別製成軟糖，最後再將不同口味的軟糖堆疊在一起，可說是兼具視覺及味覺的用心之作。 安娜可可所賣的軟糖以盒為單位，無法散買；軟糖包裝盒為長條型塑膠質，雖質感稍顯不足，但若做為送禮的選擇，仍不失高雅大方。

雙層軟糖，兩種口味、雙重體驗。跟Double cheese不一樣~

實測分享

安娜可可藝術坊實測評分表。

蛙團長（15歲）：包裝很有化妝品禮盒的感覺，像是精品。軟糖裡有果粒感覺很天然，水果香氣滿濃郁的，純度滿高的感覺。軟糖太甜了，而且因需要冷藏18°C，台灣這麼熱不好保存，糖容易融掉、軟掉！

龜仙人（50～80歲）：外觀潮濕，形狀不整齊。口感略微軟爛入口即化，兩層的軟糖一入口就自動分開了，很適合老人家，但糖粉太粗了。軟糖比較甜，不過水果味是最溫和的。

M夫人（年齡秘密）：外觀髒髒的，包裝不太有質感。第一口感覺很可怕，像是洗手乳味，味道久久不能散去。水果口味不像純水果又不似人工水果，說不出的添加物口味。

魚子醬小朋友（25歲）：有綜合口味，適合對想吃到多種風味的人。雙層口味的搭配很特別也很合，有高級法式甜點的感覺，但水果香氣較不持久有點可惜。各口味口感不一，是所有軟糖中最甜的。

【延伸訊息】

地址：台北市內湖區瑞湖街178巷15號
電話：02-87978993#210、214、215

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唯一方塊造型的在欉紅，更容易排列不同隊形。

在欉紅正確的念法應該要用台語唸出，發音為tsai tsang ang，指的是一種果實的狀態，在枝頭上最適當熟成的完美狀態。主要商品為手工果醬和水果軟糖，全部使用台灣當地所生產的有機或無毒水果，不僅藉此協助無毒農業推廣，也力求以完整展現各水果的風味，讓人體驗屬於台灣水果的味道。遇節慶時也會不定時推出以台灣水果製成的點心禮盒開放訂購。

在欉紅的果醬和軟糖，依水果產季的不同，每季主打口味各異。本次評測所購買的口味選擇是大家都不陌生的水果——芭樂，但是芭樂的再製品卻很少見。

擺盤讓法式軟糖精緻的呈現。

由於採通路販售的形式，所以本身包裝就已經是方便運送、送禮的形式，簡單的多邊型玻璃罐，罐身沒有太多的標籤，走的是樸質卻又兼具質感的風格。

實測分享

在欉紅實測分享。

蛙團長（15歲）：不會太甜，甜度剛好不會膩，桑椹口味適中，整個比較起來就很天然，口感偏硬了點。包裝普普，沒有特別吸引人的地方，整個很平實。

龜仙人（50～80歲）：芭樂味濃厚特別，水果味很香，台灣人會愛的口味，在地味的軟糖很好吃。甜度低不易膩口很容易一直吃，老人家不適合吃太甜的，不過口感偏硬，不好咬啊。包裝很台式，像醃漬品的包裝。

M夫人（年齡秘密）：軟糖的大小適中一口一個又不失優雅！口味很奇怪，芭樂味道很化學。走平價路線，但也幾乎跟平價軟糖一樣，難有法式軟糖配高級下午茶的想像。不喜歡不甜，甜點不甜怎能叫甜點呢？

魚子醬小朋友（25歲）：口味獨特！紅心芭樂軟糖吃得到水果纖維，芭樂感覺很實在，香蜜芭樂的口味也很實在。口感較硬，有點像黑嘉麗的口感。這麼便宜就能吃到法式甜點，CP值最高。

【延伸訊息】

地址：新北市新店區北新路三段213號1樓
電話：02-89115226

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