Bearinmind

記者吳雨潔／攝影

法國傳統甜點canele可麗露，源自16世紀法國波爾多的修道院，當時修女在一次燒焦的烘焙，意外做出外脆內軟的可麗露雛形。法國烘焙美食大使柯瑞玲說，外觀樸實的可麗露費工，必須先用燒燙的蜂蠟，快速均勻塗抹在銅模內；動作俐落，才能使可麗露外殼光亮、色澤均勻。反之，顏色會深淺不一、偏白。

好吃的外殼要有ㄎㄠ的脆度，不能吃出蠟味。只是台灣氣候潮濕，外殼硬，能放較久。內餡為蛋、奶與蘭姆酒，要軟綿有彈性，帶酒香。挑選標準為顏色是否均勻、外殼脆度與內餡三部分。今天可麗露的外殼都在水準之上，焦脆可口。

亞都麗緻大飯店麗緻坊
法式焦糖可麗露，55元／大顆、45元／小顆

亞都麗緻大飯店麗緻坊，法式焦糖可麗露。記者吳雨潔／攝影

★評比：

真材實料，內餡有大量香草籽，蘭姆酒品質不錯，可見材料用得好。可惜外殼顏色有一圈白，水準有落差。

神旺大飯店普諾麵包坊
波爾多卡麗露，45元／顆

神旺大飯店普諾麵包坊，波爾多卡麗露。記者吳雨潔／攝影

★評比：

內餡綿密，蘭姆酒味道濃厚，內餡綿密，蛋黃比例較重。但相較其他可麗露，外殼較軟、蜂蠟上得較少。

外包裝

上圖為亞都麗緻大飯店麗緻坊，法式焦糖可麗露外包裝盒；下圖為神旺大飯店普諾麵包坊，波爾多卡麗露外包裝盒。記者吳雨潔／攝影

哪裡買？

普諾麵包坊：02-2772-2121
麗緻坊：02-2598-5558

LOLAS
可麗露，80元／顆

LOLAS，可麗露。記者吳雨潔／攝影

★評比：

香氣濃郁，蘭姆酒的品質很好，入口還有辛香酒氣，而且比例恰當，是台灣人會喜歡的味道。

Maison Kayser
波爾多可麗露，70元／顆

Maison Kayser，波爾多可麗露。記者吳雨潔／攝影

★評比：

外殼焦脆，外皮硬如石頭，吃起來非常ㄎㄠ，是裡面最脆的。內餡綿密，但酒氣稍淡。

外包裝

上圖為LOLAS可麗露的外包裝；下圖為Maison Kayser波爾多可麗露的外包裝。記者吳雨潔／攝影

哪裡買？

Maison Kayser：02-6600-8888轉7507 
LOLAS：02-8101-8355

天和烘焙
可露莉，45元／顆

天和烘焙，可露莉。記者吳雨潔／攝影

★評比：

比例協調，酒香氣沒那麼濃，與蛋、奶間的比例搭配協調，適合不愛重口味的人。外殼口感比脆還更硬一些。

雅培米堤法式烘焙
可麗露，540元／9顆

雅培米堤法式烘焙，可麗露。記者吳雨潔／攝影

★評比：

色澤均勻，外殼顏色最漂亮，焦黑發亮，而且外型稜角明顯完整，不歪斜。內餡酒香濃郁足夠。

外包裝

左圖為天和烘焙可露莉的外包裝；右圖為雅培米堤法式烘焙可麗露的外包裝。記者吳雨潔／攝影