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早期鳳梨酥的內餡纖維較明顯、口味較酸，在糕餅師不斷的潛心研究下，加入了纖維細致、水份含量高的冬瓜與其調和，完美比例呈現鳳梨酥的均衡口感。

鳳梨酥的興起得歸因於1970年代，當時台灣盛產的鳳梨多再加工製成副產品如鳳梨罐頭，鳳梨果醬…等，台鳳公司的鳳梨罐頭是最著名的代表。而此時糕點師傅也利用質優價廉的鳳梨醬裹上餅皮烘烤，便成了大家所熟知的鳳梨酥。早期鳳梨酥的內餡纖維較明顯、口味較酸，在糕餅師不斷的潛心研究下，加入了纖維細致、水份含量高的冬瓜與其調和，完美比例呈現鳳梨酥的均衡口感。

近年來由於養生意識的提高，開始有許多商家不加入冬瓜，僅以鳳梨果肉熬煮製作內餡，因有別於傳統作法，此類不加冬瓜的品項多被稱為「土鳳梨酥」。

近年來由於養生意識的提高，開始有許多商家不加入冬瓜，僅以鳳梨果肉熬煮製作內餡，因有別於傳統作法，此類不加冬瓜的品項多被稱為「土鳳梨酥」。

變化多樣的鳳梨酥，其特殊伴手地位，甚至於開始為鳳梨酥舉辦了專門的節慶活動，讓更多店家及民眾可得到更多相關資訊。

基隆的李鵠餅店是清光緒(西元1882年)由李源祥所創立，並將其餅店取名為「李鵠」，以比喻志向遠大的成語「鴻鵠之志」中的「鵠」字做為店名，希望餅店生意能夠蒸蒸日上。

第一代的糕餅師傅製作綠豆凸餅最為拿手，為店內公認最好吃的產品；傳承到了第二代掌門人，時值日治時期，便發想將日人喜愛的咖哩與魯肉融入糕餅中，成了熱銷一時的鹹口味點心；到了第三代則是名聲遠播的鳳梨酥了，至此，李鵠餅店也正式分家。

變化多樣的鳳梨酥，其特殊伴手地位，甚至於開始為鳳梨酥舉辦了專門的節慶活動，讓更多店家及民眾可得到更多相關資訊。

分家後分為大房的李製餅家、二房的李鵠餅店、三房的李儀餅店，大房及二房仍在基隆市區的一級戰區中佔居重要地理位置，三房李儀餅店則選擇在九份設置店面，主打觀光客群。據傳，當年李鵠第二代怕兄弟鬧分家，一人只傳授一種技術，後來仍是走上分家一途。第三代長子李製餅家與胞弟爭奪商標權與製餅祕密，最後未能取得其商標，原本店招牌上標註的李鵠大房等字樣也只能撤除無法標示。無論如何，三間店所製作的鳳梨酥，皆屬加入冬瓜製作內餡的傳統鳳梨酥，店內各種產品也都有其擁戴者。

此次Garmin派出金牌特派員，至各店家張羅評測用的鳳梨酥，排隊的排隊、奔走的奔走，為的就是讓挑剔的評委在眾說紛紜的論點中，為大家做最公正的評比。為避免評委對單一店家的品牌印象太強烈，本次測試的方式採取匿名試吃的盲測方式，就鳳梨酥包裝、外觀及氣味，外皮及內饀的口感與滋味，整體搭配等各個面向進行評比：

1‧禮盒/鳳梨酥包裝：喜歡哪一種形式的包裝、食用時的方便性

2‧外觀及氣味：形狀、完整度、香氣

3‧外皮：外皮：入口後的味道、在口中的氣味、餅皮的口感

4‧內餡：餡料濃淡、口感綿密或有果粒

5‧整體口味：外皮與餡料搭配的口味是否得宜

【更多精采內容，詳見《Garmin重體驗-美食評鑑》 】

顆顆飽滿、造型俐落，是李儀給人最深刻的印象。

由三房所開設的李儀餅店，其店名取李家第三代子孫的「儀」字輩做為店名，總店設立在九份地區，前往旅遊的遊客一定不會錯過。

金黃的包裝，兼具了傳統及創新，也映襯了黃澄澄的鳳梨酥。

店內的招牌商品除了傳承自家手藝的綠豆沙餅、咖哩酥、鳳梨酥等，更自行研發芋頭酥、奶油太陽餅多種點心，同樣也都是人氣不墜的產品。李儀餅店的鳳梨酥以折疊的燙金紙盒做為單個包裝，另外設計了多種不同數量的禮盒包裝，讓遊客可依照需要做選擇，每個20元。

充滿台味的甜點，與功夫茶搭配再適合不過了。

李儀餅店更是設計了專屬的官方網站詳列各式商品資訊，網站中更提供港澳地區客戶訂購的專區，亦提供大台北地區各飯店配送的服務，方便到訪台北的遊人購買伴手禮品。

實測分享

實測分享評分表

小百合桑（22歲）：外型方正飽滿看起來很可口。內餡豐富又氣味濃郁，看起來很好看，外皮有些許牛奶味、又厚又酥脆、不太會掉屑。整體來說相當不錯！

龜仙人（50～80歲）：外型方方正正的，很整潔，外皮及內餡的味道都不重，老人家會愛這一味。

老當（31歲）：外型方正、顏色均勻又飽滿大顆、香味濃厚，賣相很不錯。外皮很細緻但容易掉屑；內餡有咬勁還帶點鹹口味，整體口感很順暢、甜味樸實。

蛙團長（15歲）：外皮很硬有一點奶味，內餡感覺比較多、較甜、口感較黏，屬於傳統口味，整體來說內外不太搭。

【延伸訊息】

地址：新北市瑞芳區九份汽車路18號
電話：02-23313017

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鳳梨果肉成分較多、顏色較深，果肉纖維也相較明顯。

李鵠餅店為二房開設，沿用創始人開業至今的李鵠二字，其名氣遠近馳名，旅遊書籍必定介紹的伴手禮百年老店，許多外國觀光客旅遊至基隆時，除了必遊廟口小吃，必定前來朝聖品嚐，更有許多日本人指定購買做為禮品，綠豆沙酥、咖哩餅、蛋黃酥、鳳梨酥等都是店內人氣不墜的熱門商品。

包裝上鋪了張傳統味十足的紅紙，相當貴氣。

店內的綠豆沙酥在台灣光復後也逐漸打響名號及口碑，每逢過節，總有聚集許多前來購買的人潮。鳳梨酥包裝採用機器封口的方式，白色外包裝清楚簡潔的傳達其產品，每個15元。

厚薄不一的餅皮，美味的鳳梨內餡呼之欲出。

李鵠餅店僅有位於仁三路90號一間店，也於網站中特別強調僅此一家，別無分號。

實測分享

實測分享評分表

小百合桑（22歲）：外型還可以，香味普通、沒什麼味道，吃起來油油的，油膩的感覺直逼口中，內餡有股菜脯的味道。顏色不搭，但是包裝包得很酷。

龜仙人（50～80歲）：內餡沒有這麼甜，比較酸一點，整體結構紮實，但這種包裝打開時會讓鳳梨酥受傷、掉屑。

老當（31歲）：賣相為三者中較不突出，外皮酥脆、有烤香味，但吃到後來有點乾，咬一口就粉粉的感覺。

蛙團長（15歲）：小巧可愛不會太大，一次吃剛好；外觀雖然歪七扭八的，但感覺得出來是手工的感覺。外皮又香又脆、甜味適中不會膩，讓人會一口接一口，表現水準不俗。

【延伸訊息】

地址：基隆市仁愛區仁三路90號
電話：02-24223007、02-24278007、02-24235007

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李製餅家鳳梨酥的外觀較不規則，每一塊都帶著製餅師傅的痕跡。

位在基隆市南榮路上的李製餅家，為李家第三代長子所開設，店內裝潢形式相當傳統，有如舊時傳統的西點烘焙坊的裝潢，簡單不華麗，產品擺放一目了然，讓顧客能夠快速的購買所需產品。

油紙包裹著鳳梨酥，排列在盒中。飄逸的鳳梨酥字樣傳遞著年代的訊息。

店內招牌點心有：綠豆凸、蛋黃酥、咖哩酥、鳳梨酥等。

樸實的外觀、簡單的包裝，細說著多年來的堅持。

鳳梨酥包裝使用傳統的防油紙以折疊的方式，並無特別的機器封口，每個12元，其口味深受基隆當地人的喜愛與推崇，在基隆本地與台北市林森北路都有店面。

實測分享

實測分享評分表

小百合桑（22歲）：餅皮顏色微焦黃又有果香，像焦糖布丁的感覺，香甜不膩。外皮有裙子，很有手工感。整體來說內餡與餅皮融合、口感諧和，厚度適中，但內餡有點少。

龜仙人（50～80歲）：餅皮有麵粉烤過的香氣，質地細緻不易掉屑、層次多。香香甜甜的，口中香氣很溫潤。內餡甜度中等、鳳梨味很濃且後勁微酸。

老當（31歲）：內餡酸甜適中但香味稍淡，吃起來有點油膩，稍嫌水分不夠。整體搭配還不錯，雖然口味一般可再加油，但可接著再吃。

蛙團長（15歲）：外皮有點薄、顏色淡，感覺很清淡、味道也比較淡。外觀形狀不太漂亮，有點不修邊幅。

【延伸訊息】

地址：基隆市仁愛區南榮路11號
電話：02-24261237

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