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馬卡龍帶起法式甜點熱潮，但現在法國什麼最夯？答案是「泡芙」，同樣是傳統甜點，法式泡芙今年花招盡出，淋上鏡面般翻糖、清爽鮮奶油，視覺味覺都是饗宴。

傳統法式泡芙以卡士達內餡為主，比起日式泡芙皮薄餡多，法式泡芙較重視外皮與內餡的平衡，國賓大飯店點心房主廚簡純榮說，就是更講究層次。泡芙原本是法國婚禮中必備甜點，已有百年歷史，一顆顆疊成泡芙塔，再由新郎、新娘一起捧著入場，意味夫妻同心協力面對未來。

身為法人生活中的傳統甜點，泡芙在台灣多以單顆呈現，但在法國其實變化多端。今年推出泡芙新吃法，不再拘泥單顆卡士達組合，閃電、修女泡芙紛紛報到，重現法式經典甜點。

熱帶水果修女泡芙。 記者陳正興、陳瑞源、陳柏亨／攝影

le bouquet繽紛蛋糕房 「修女」變熱情

熱帶水果修女泡芙／180元

修女泡芙法國稱Religieuse，通常是一小一大泡芙組合，像極了戴著禮帽的修女。繽紛蛋糕房的修女泡芙多了點「熱情」，以歐牧純生鮮奶油作為主調，佐以芒果、柳丁、鳳梨等熱帶水果醬，清爽中仍見鮮明酸甜，底層酥脆塔皮更添層次。

北海道乳酪布丁泡芙／180元

整顆酥菠蘿外皮、夾進香濃北海道乳酪，中層巧思擺入杏仁榛果脆餅，即使是一口咬下，酥菠蘿鹹脆香與脆餅無疑平衡內餡香濃。

閃電霜淇淋。 記者陳正興、陳瑞源、陳柏亨／攝影

閃電霜淇淋／140元

霜淇淋原本就是Pǎtisserie ALEX中特色甜點，主廚Alex巧思將「放大版」閃電泡芙變身為甜筒，搭著香濃芒果與特濃牛奶霜淇淋，刻意降低外皮甜度，凸顯微酸又帶有馥郁奶香的霜淇淋，層次、口感都抓得剛剛好。

塔妮亞／180元

引自法式泡芙經典Saint Honore造型，Alex改以巧克力填餡，歐貝拉莊園巧克力味濃、化在舌尖卻若絲緞順滑，為了增加口感層次，再以焦糖包覆小泡芙，酥脆苦味中和滑膩；泡芙裹入杏桃醬，留下微酸後味，既濃郁又清爽。

紅心芭樂檸檬泡芙。 記者陳正興、陳瑞源、陳柏亨／攝影

紅心芭樂檸檬泡芙／280元

原本該是奶香味濃的泡芙，Stay & Sweet Tea新作反倒清爽宜人，以台灣紅心芭樂加上檸檬填餡，一顆小泡芙中，酸中帶甜、裝填雙層享受，搭上大溪地香草奶油，酸與甜均衡的恰到好處。

咖啡香蕉艾克力。 記者陳正興、陳瑞源、陳柏亨／攝影

咖啡香蕉艾克力／110元

寒舍艾美宣告今年將全力發展Eclair閃電泡芙，融入台灣在地味，咖啡香蕉艾克力選用旗山香蕉泥、加上古坑濃縮咖啡，調製成香濃卡士達醬；外皮沾上法式傳統糖霜，一口咬下滿嘴鬆軟香甜。

榛果艾克力／110元

榛果艾克力以純榛果醬入餡，取其天然香氣，佐以裹上焦糖牛奶巧克力36％、略帶厚度層次的外皮；口感均衡、甜度適中，點心房副主廚鄭吉賢笑說：「這是適合成熟男人的滋味。」

榛果艾克力。 記者陳正興、陳瑞源、陳柏亨／攝影