陳季敏帶路吃／翠園越南餐廳 經典美味


【聯合報／記者王惠琳／專題報導】2013/03/05

 

鮮蝦捲（記者陳立凱、廖國隆／攝影）
公館翠字輩的越南餐廳全是同根生，翠是老闆林先生母親的名字，當年從越南回到台灣，大哥在台大念書，林媽媽在附近開小吃店，專賣家鄉小吃讓僑生解饞。林老闆說，越南菜小吃是主力，「蔗蝦」、「鮮蝦捲」還有「越皮炸春捲」都是招牌菜，早年台灣買不到越南米紙，只好用台式春捲皮替代，如今各有擁護者，越南米紙用在來米與糯米做成米漿，像手抄紙一樣用竹篩篩出薄薄一層蒸熟、風乾，炸過之後口感酥脆、咬勁十足。

同樣用米紙，「鮮蝦捲」搭配綠豆仁、豆瓣醬與魚露調成的獨家沾醬，風味清爽柔韌。「蔗蝦」是越南代表小吃，甘蔗敷上一層蝦漿，先蒸後炸，吃的時候剝開蔗蝦，放入米粉、黃瓜片，再用生菜捲起，吃完別忘了啃甘蔗，散發滿滿蝦漿甜味。

不能錯過「招牌越式炒河粉」，傳統手工製河粉與雞蛋牛肉一起拌炒，口感軟而不爛、彈而不硬，放冷依然維持口感，老闆用自己家裡從小吃到大的泰國產醬油當醬料，炒出來的味道包含魚露特有的鹹鮮香。「越式法國麵包」被稱為「土麵包」，外酥內軟，保留較多水分，翠園每天要製作200條麵包。搭配的咖哩味道偏清淡，既可當沾醬也可當湯喝，加入鴨血是最經典越式吃法。

 

越式炒河粉（記者陳立凱、廖國隆／攝影）

 

咖哩雞麵包（記者陳立凱、廖國隆／攝影）

哪裡吃？ 
地址：台北市新生南路三段20號之3 
電話：02-2362-5005 
營業時間：11:00～15:00，17:00～21:30



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