名人帶路吃／毛巾小開賀錫敬 日式料理最對味


【聯合報／記者林佳儀／專題報導】2013/03/08

 

毛巾小開賀錫敬最愛日式料理。（記者陳志曲／攝影）
「毛巾小開」廣豐集團少東賀錫敬，近來積極拚事業，不僅辦雜誌還開餐廳，對美食頗為講究；賀錫敬笑說自己「不挑食，但只喜歡好吃的東西。」他最愛日式料理，包括涮涮鍋、居酒屋都是他的美食清單。

 

一（乙）味屋　新鮮直送餐桌

賀錫敬愛吃海鮮，特別推薦海鮮漁貨全是老闆李錫宗親自採買的的「一味屋」，老闆每日凌晨關店後，親自開車至基隆、濱江市場挑貨，持續21年如一日，食材新鮮直送餐桌。

一味屋因食材新鮮、做法講究，受到不少政商名流與藝人喜愛，包括影帝梁朝偉、大導演吳宇森都曾是座上賓。

老闆李錫宗原本是足球員，半路出家成了日本料裡師傅，從夜市的小攤子做起，20年前，當別家攤販還在賣「俗擱大碗」的台式握壽司；李錫宗就大膽選用高檔海膽、鵝肝當主角，更研究起生魚片厚薄如何影響口感。招牌「炙燒比目魚握壽司」光火候與厚薄度，就試了30遍以上，油脂豐厚的比目魚經炙燒後，口感溫潤、入口即化。

日本料理首重「食材新鮮」，每天開店前，李錫宗試吃每種海鮮與生魚片，確保油花、品質維持最佳狀態。例如賀錫敬推薦的「海膽握壽司」，海膽毫無腥味，清鮮海味在口中化開，盡是濃郁甘甜。

 

海膽握壽司、鵝肝佐松露握壽司，重口味的海膽與鵝肝油脂豐，鮮味十足。220-250元／個（記者陳立凱／攝影）

 

溫沙拉，時令的芥藍花清脆甘甜。180元／秋冬限定（記者陳立凱／攝影）

哪裡吃？
台北市大安區延吉街160巷2號 
02-2711-9922 
17:30～01:00，周一公休



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