Bearinmind

自然、純淨、簡單，是陳季敏的服裝設計元素，她對吃的喜好也是如此，比起高級餐廳，她更愛往小吃店跑，講起台北街頭料好又實在的小吃店如數家珍。

（記者蘇健忠／攝影）

一碟40元的小菜種類繁多，看似普通的泡菜，裡頭加了老鄧的祕密武器老滷，這鍋傳承三代的老滷，每天都要加水煮過，除了加在泡菜裡，「擔擔麵」也靠老滷增添香氣。陳季敏力薦的「雪菜麵」，老闆娘葉姐說好吃的祕訣是雪菜新鮮、百葉豆腐泡發的過程全用活水漂洗，才會軟中帶Q。

「滷牛筋」香氣十足，口感軟彈適中，事先得川燙多次徹底去除腥味雜質，一滷就是數小時，但最重要的是「燜」，缺這一道工，牛筋味道不夠透、軟。葉姐對辣特別講究，花椒下得足香氣才夠，「泡椒」的時間拿捏更重要，少一天不夠香，多一天又會泡出苦味。

灶上的迷你蒸籠盛滿「粉蒸排骨、粉蒸大腸」，懂吃的行家才知道，最誘人的是襯底地瓜，排列方式是大學問，貪方便的店家直接整塊塞在蒸籠底，上下兩面受熱不均勻，葉姐說，地瓜要切小塊，彼此間留下讓蒸氣竄出的空隙，排骨也要像堆柴火一樣仔細排列，熱度與香氣才會均勻透入。

（記者陳立凱、廖國隆／攝影）

（記者陳立凱、廖國隆／攝影）

（記者陳立凱、廖國隆／攝影）

哪裡吃？ 
地址：台北市中正區連雲街83號 
電話：02-2341-1260
營業時間：11:00～14:30，17:00～22:00