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空間設計師葉裕清。 記者陳俊吉、鄭清元／攝影

走遍世界各地，打造無數精品旅館的空間設計師葉裕清，一身黝黑膚色，常被誤為是東南亞人，其實出生在天母，每次返台一定會到記憶中的餐廳大快朵頤，對他來說，老滋味不只是人情味，更代表對品質的堅持。

常青水餃館 飄香半世紀

「如果有天我躺在病床上，生命中最後一口食物，你一定要塞水餃給我吃。」葉裕清叮嚀女兒的這句話，是他介紹常青水餃館的開場白。小時候葉裕清身形瘦小，家人以為養不活，父親帶著他去吃水餃，意外點燃他對吃的興趣。

常青水餃館從民國47年開業，歷經半個世紀，老闆娘竇錦英回憶說，祖籍山東的竇爸原本經營飯店，替朋友作保欠債抵押房子，改拉三輪車維生，鄰居見他的孩子嗷嗷待哺，熱情出租一個位於中山北路的攤子，麵攤受到美軍喜愛，人聲鼎沸，由於位於老總統官邸的交通要道，因此被警察請進巷弄，成為今日的店鋪。

常青「橄欖菜炒牛肉」250元。 記者陳俊吉、鄭清元／攝影

常青「豬肉鍋貼」280元／20顆。 記者陳俊吉、鄭清元／攝影

跟著葉裕清走進店裡，牆壁上懸掛著竇錦英的親筆畫作，讓老店有了藝術味。店內水餃跟鍋貼是同麵糰、同餡料，但包法不同。「鍋貼」要20個才會上桌，因為一個大鍋剛好放滿20個鍋貼，用花生油生煎，金黃色的鍋貼在盤子上排成一朵花狀，筷子夾起瞬間，鍋貼外皮發出「嘶！嘶！」的酥脆聲響，好吃秘訣是內餡除了豬肉、韭菜、麻油外，還添加了比例適中的胡瓜。

葉裕清吃水餃前，習慣先淋上麻油，水餃麵皮不因接觸冷空氣而黏濕，口感更添麻香，搭配大火快炒的台灣牛肉，正覺得香甜軟嫩的時候，喝一口加了豆干的酸辣湯，微酸滋味正好解膩。

常青「豬肉水餃」9元／顆。 記者陳俊吉、鄭清元／攝影

哪裡吃？

地址：台北市中山北路二段183巷1之4號
電話：02-2596-4072 
營業時間：11:00～14:00、17:00～20:30，每月第二與第四個周一公休